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- 作 者：宋建华编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：753238456X
- 标注页数：142 页
- PDF页数：152 页
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第一章 日本料理的历史一、日本料理的历史发展 2
二、日本料理的基础料理 5
第二章 日本料理的特色一、用眼睛“吃”菜 22
二、“一口”艺术 22
三、四季分明 24
四、原味至上 24
第三章 日本料理餐厅一、各种专门店 28
二、各种档次的餐厅 30
三、日本料理餐厅的内部布置 32
四、日本料理的进餐形式 35
第四章 日本料理的丰富品种一、先付和前菜 40
二、煮物 46
三、蒸物 48
四、扬物 50
五、烧物 53
六、锅物 59
七、吸物 63
八、面 65
九、米饭 69
第五章 原味的刺身一、刺身料理的特点 75
二、常见刺身种类 78
三、常见刺身的饰料和佐料 84
第六章 至味的寿司一、寿司的历史和文化 90
二、寿司的常见形式 94
第七章 日本料理中的调味品一、酱油 104
二、醋 105
三、味素 105
四、味噌 106
五、味醂 107
六、紫苏 108
七、昆布 109
八、鲣鱼 109
九、出汁 111
十、芥末 111
第八章 日本料理的茶、酒和饮料一、茶 114
二、酒 116
三、饮料 120
附录一 日本料理用餐礼仪 121
附录二 北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览 133