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- 作 者：曹程明主编
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7502624279
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第一节 肉及肉制品 1
第1章 产品基本知识 1
第二节 蛋及蛋制品 5
第2章 检验基本知识 11
第一节 溶液配制的基本知识 11
第二节 常用理化分析基本技术 24
第一节 产品标准 32
第4章 产品标准及产品检验 32
第三节 样品的采集、制备与处理 37
第四节 数据处理 42
第3章 常用分析仪器 56
第二节 肉蛋及制品标签检验 134
第三节 肉蛋及制品感官检验 135
第四节 肉蛋及制品的理化检验 149
第五节 食品添加剂的检验 200
第5章 卫生指标检验 215
第一节 有害物质指标检验 215
第二节 微生物学检验 248