- 作 者：沈毅文主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：750195433X
- 标注页数：206 页
- PDF页数：221 页
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第一章 白酒的概述 1
第一节 白酒的起源 1
第二节 白酒的分类 2
第二章 白酒生产工艺 7
第一节 浓香型白酒生产工艺 7
第二节 酱香型白酒生产工艺 17
第三节 凤香型大曲白酒生产工艺 22
第四节 清香型大曲白酒生产工艺 24
第五节 米香型白酒生产工艺 30
第六节 其余香型白酒生产工艺简述 31
第三章 成品酒中各理化成分的检测 36
第一节 酒精度的检测 36
第二节 总酸的检测 37
第三节 总酯的检测 38
第四节 固形物的检测 40
第五节 乙酸乙酯、己酸乙酯的检测 41
第六节 苯乙醇的检测 43
第七节 二元酸二元酯的检测 45
第八节 3-甲硫基丙醇的检测 47
第九节 丙酸乙酯、丁酸乙酯的检测 49
第十节 甲醇和杂醇油的检测 52
第十一节 铅的检测 55
第十二节 醛的检测 57
第十三节 氰化物的检测 59
第十四节 锰的检测 61
第四章 白酒的风味和化学组成 63
第一节 白酒的感官特性 63
第二节 白酒的香味物质化学 69
第三节 白酒的呈味物质 73
第五章 白酒的勾兑和调味 82
第一节 勾兑 82
第二节 调味 87
第三节 酒精含量的换算 93
第四节 勾调实例 95
第六章 白酒的降固、除浊、抗冷 97
第一节 固形物超标现象产生的原因及解决方法 97
第二节 浑浊现象产生的原因及解决方法 101
第三节 沉淀物、二次沉淀物产生的原因及解决方法 105
第七章 白酒中的异色、异色沉淀和异杂味 109
第一节 异色及异色沉淀产生的原因和解决方法 109
第二节 异杂味产生的原因及解决方法 112
第八章 各种酒过滤处理技术及设备 119
第一节 预过滤设施 119
第二节 中期处理设施 121
第三节 终端精过滤设施 127
第九章 白酒的贮存老熟 129
第一节 老熟机理 129
第二节 贮存容器 130
第三节 人工老熟 133
第一节 酒生产工艺用水 138
第十章 白酒生产用水及水处理工艺 138
第二节 水净化处理工艺 142
第十一章 水质检测方法 164
第一节 色度的测定 164
第二节 浑浊度的测定 165
第三节 臭气的检验 167
第四节 味的检验 168
第五节 可溶性固形物的测定 169
第七节 酸度的测定 171
第六节 电导率的测定 171
第八节 碱度的测定 173
第九节 硬度的测定 177
第十节 硫酸盐的测定 179
附录 181
一、白酒的质量及卫生标准 181
二、各类水标准 192
参考文献 206