茶的营养与保健

目录 1

序言 1

绪论 1

第一节　茶叶保健利用的历史 1

第二节　茶叶营养保健利用的依据 2

第三节　茶叶营养保健的研究现状与前景 3

第一章　茶的化学成分 6

第一节　茶的化学成分分类 6

第二节　酚类 7

一、黄烷醇（儿茶素）类 7

二、黄酮类 10

三、酚酸类 11

四、花青素类 12

第三节　氨基酸类 13

一、组成蛋白质的氨基酸 14

二、茶氨酸 15

三、γ-氨基丁酸 16

第四节　生物碱类 17

一、咖啡碱 17

二、可可碱 18

三、茶叶碱 19

第五节　糖类 19

一、单糖类 20

二、寡糖类 21

三、多糖类 21

第六节　茶叶色素 24

一、水溶性色素 24

二、脂溶性色素 28

第七节　维生素 30

一、水溶性维生素 30

二、脂溶性维生素 35

二、茶皂素的表面活性和生物活性 36

一、茶籽皂苷和茶叶皂苷 36

第八节　皂苷 36

第九节　芳香物质 38

第十节　矿质元素 42

第十一节　其他化学成分 44

一、水分 44

二、有机酸 45

三、脂类 47

四、茶花化学成分 47

第二章　茶叶品质风味解析 49

第一节　茶叶色香味的本质 49

一、茶叶色泽 49

二、茶叶香气 54

三、茶叶滋味 56

第二节 茶叶品质优劣的内在因素 59

一、茶叶老嫩度与化学成分的关系 59

二、茶树年周期与化学成分的关系 69

三、茶叶等级与化学成分的关系 75

第三节　形成不同茶类的化学基础 86

一、形成不同茶类的化学本质 87

二、不同茶类的化学特征 91

第四节 品种、栽培、环境对品质化学的影响 99

一、品种 100

二、栽培 103

三、环境 105

第五节　茶叶品质劣变的本质 109

一、茶叶品质劣变的化学变化 109

二、茶叶保质的措施和效果 112

第三章　茶的营养保健作用 114

第一节　古籍论茶功，名人谈茶效 114

一、古籍记载的茶功效 114

二、名人谈饮茶的益处 120

第二节 茶功能成分的保健作用 128

一、茶多酚 128

二、氨基酸 133

三、咖啡碱 135

四、茶多糖 136

五、色素 137

六、维生素 137

七、皂甙 138

八、芳香物质 138

九、矿质元素 139

十、纤维素 139

第三节　饮茶保健须知 140

一、饮茶保健答疑 140

二、病患者饮茶须知 144

第四章　茶叶营养保健应用 147

第一节　休闲茶饮调制 147

一、果汁冰茶、果汁热茶 147

二、干花干果休闲茶 149

一、强身健体保健茶 151

第二节　药用保健茶 151

二、内科疾病茶疗方 152

三、妇科疾病茶疗方 164

四、儿科疾病茶疗方 166

五、五官科疾病茶疗方 168

六、外科疾病茶疗方 170

七、皮肤科疾病茶疗方 172

八、解烟酒毒茶疗方 173

第三节　茶饮料、速溶茶与茶粉 173

一、茶饮料 173

二、速溶茶 175

三、茶粉 175

第四节　茶食茶菜 176

一、茶食品 176

二、茶菜 176

一、茶制生活用品及其用途 177

第五节　茶的其他用途 177

二、茶的其他工业用途 178

第五章　茶叶有效成分的提取分离 180

第一节　常用提取方法 180

一、溶剂提取法 181

二、超临界流体萃取法 182

三、微波辅助提取法 183

四、超声波辅助提取法 183

五、水蒸气蒸馏法 184

第二节　常用分离纯化方法 185

一、系统溶剂分离法 185

二、两相溶剂萃取法 186

三、层析法 186

四、分离膜法 187

五、沉淀法 187

八、结晶法 188

七、升华法 188

六、盐析法 188

第三节　茶叶主要功能性成分的系统提取法 189

一、系统工艺路线 189

二、茶多酚的提取分离 190

三、咖啡碱的提取分离 196

四、茶多糖的提取分离 197

一、茶叶色素的含义 198

二、茶黄素、茶红素的提取分离 198

第四节　茶叶色素的提取分离 198

三、叶绿素的提取分离 199

第五节　茶氨酸的提取分离 200

第六节　茶皂素的提取分离 200

一、茶皂素的提取 201

二、茶皂素的分离纯化 201

第七节　茶籽油的提取精制 202

一、茶籽油的提取 202

二、茶籽油的精制 203