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- 作 者：李小兵主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7563713131
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目录 1
第一单元 基础知识篇 1
模块1 餐厅类别介绍 3
模块2 就餐类别介绍 6
模块3 餐厅设施设备 8
模块4 餐厅组织结构介绍 24
第二单元 素质能力篇 27
模块1 职业素质 29
模块2 职业能力 37
模块3 主要工种岗位职责及素质能力要求 42
第三单元 业务技能篇 49
模块1 托盘 51
模块2 餐巾折花 55
模块3 斟酒 61
模块4 铺台布 67
模块5 摆台 72
模块6 菜肴服务 91
模块7 其他服务技能 101
模块8 特殊客人的服务技能 120
第四单元 中餐厅服务流程 125
模块1 中餐厅服务基本知识 127
模块2 中餐零点服务 130
模块3 中餐团队用餐服务 136
模块4 中餐宴会服务 138
第五单元 西餐厅服务流程 145
模块1 西餐厅服务基本知识 147
模块2 西餐零点服务 152
模块3 西餐宴会服务 155
附录1 餐厅服务行为准则 159
附录2 餐厅日常接待用语 162
附录3 餐厅常用词汇 169
附录4 职业技能鉴定模拟考试题 172