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- 作 者：柯俊年著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030130855
- 标注页数：83 页
- PDF页数：86 页
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作者序 2
烹调换算表 3
平价热炒教战守则 6
Chapter 1 鲜美海味 8
塔香海瓜子 11
丝瓜蛤蜊 13
炒螺肉 15
烤凤螺 17
九层塔煎牡蛎蛋 18
炸牡蛎仔酥 19
咸蚬仔 21
生炒墨鱼 23
辣炒鱿鱼 25
姜丝小管 26
五味小章鱼 27
丁香花生 29
荫豉鱼肚 31
鲨鱼烟 33
烤味噌鱼 35
豆酱赤鯮 36
炸喜相逢 37
红烧鱼下巴 39
豆瓣鲜鱼 41
糖醋鱼块 43
盐烤秋刀 44
树子蒸鱼 45
虾卷·鸡卷 47
虾仁烩蛋 49
清蒸活虾 50
咸酥虾 51
炒蟹脚 53
蛋白烩蟹管肉 55
Chapter 2 丰盈山产 56
空心菜炒牛肉 58
葱爆羊肉 59
五更肠旺 61
金茸肚丝 62
咸菜鸭肠 63
炒下水 64
客家咸猪肉 65
苦瓜咸蛋 67
炒剑笋 68
红烧豆腐 69
酥炸香菇 70
清炒圆白菜 71
Chapter 3 饱足滋味 72
什锦炒面 75
传统炒面 75
火腿蛋炒饭 77
虾仁蛋炒饭 77
金瓜米粉 79
肉丝炒米粉 79
番茄蛋花汤 80
蛤蜊鲜汤 81
味噌鱼汤 83