- 作 者：李春祥编著
- 出 版 社：北京：知识产权出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7801984552
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目录序 杨仁恺前言 李春祥上篇 营养漫谈营养与长寿 3
营养概述 9
营养素漫谈 12
蛋白质 12
脂类 24
糖类 30
维生素 34
无机盐 45
水 58
能量 61
能量的概念 61
能量的单位 62
人体消耗的能量 63
合理烹调与平衡膳食 68
合理烹调 68
平衡膳食 75
营养不良症 82
营养缺乏症 82
营养过剩症 87
营养误区 95
一些常见食品的营养特点 103
下篇 食品卫生漫谈食品卫生概述 137
食物中第一大类有害物质 140
生物性污染 140
化学性污染 147
放射性污染 161
食品添加剂及卫生 163
食品容器及包装材料 177
对食品的污染食品腐败变质及预防 194
食物中第二大类有害物质 205
食物中有害因素 209
食物中毒及预防 210
食物中毒的概念 210
细菌性食物中毒 212
霉菌毒素和霉变食品引起的食物中毒 215
有毒动物性食物中毒 219
有毒植物性食物中毒 224
化学性食物中毒 231
谷类食品的营养及卫生 237
各类食品的营养及卫生 237
豆与豆制品的营养及卫生 240
蔬菜类和水果类的营养及卫生 244
肉类的营养及卫生 246
水产品的营养及卫生 252
乳与乳制品的营养及卫生 256
蛋与蛋制品类的营养及卫生 259
油脂的营养及卫生 261
酒类的营养及卫生 264
调味品的营养及卫生 267
附录一 常见的食品卫生问题摘要 271
附录二 常见食物营养成分表 282