瓶装水加工技术

1 引言 1

1.1 概述 1

1.2产品种类 2

1.3立法 3

1.4水的来源 4

1.5瓶装水包装材料 4

1.6其他要求 4

1.7消费者的选择 5

1.8瓶装水的储藏 6

1.9瓶装水中的微生物 6

1.10瓶装水的用途 7

1.11环境问题 8

2瓶装水市场的现状 10

2.1 概述 10

2.2历史背景 10

2.3瓶装水市场分割 13

2.4瓶装水市场中的巨人 18

2.5全球展望 21

2.6美国瓶装水市场 24

2.7欧洲瓶装水市场 28

2.8中国瓶装水市场 37

2.9瓶装水市场的发展趋势 40

3.1概述 42

3.2 水的性质 42

3水的化学成分、生理功能及其检测 42

3.3水的化学成分 44

3.4饮水与人体健康 45

4瓶装水的定义、分类及标准 54

4.1概述 54

4.2瓶装饮用水的定义和分类 54

4.3美国瓶装饮用水法规 58

4.4欧盟饮用水水质指令（98/83/EC） 69

5瓶装水的微生物学 73

5.1概述 73

5.2 水源的保护和监督 73

5.3水处理 74

5.4天然存在的细菌 76

5.5产品安全 81

6水的处理 87

6.1概述 87

6.2物理处理方法 88

6.3化学处理方法 94

6.4添加式处理方法 97

6.5能量场处理方法 99

7灌装设备 101

7.1概述 101

7.2灌装生产线 102

7.3电气阀门系统 106

7.4非碳酸化灌装系统 108

7.5瓶子的传送 109

7.6灌装机配置 111

7.7风味料的添加 113

7.8充气 114

7.9就地清洗（CIP） 116

8瓶装水的包装材料与方法 120

8.1概述 120

8.2保持水的质量 120

8.3标签 132

8.4货架期及产品批号 133

8.5卫生保障 134

9.2质量的定义 138

9.1概述 138

9瓶装水的质量管理 138

9.3质量管理系统 139

9.4危险性评估 139

9.5控制程序 141

9.6质量保证 144

9.7独立或政府实验室 148

9.8水源的认可 150

10瓶装水工厂的第三方检查 151

10.1概述 151

10.2检查的实施 153

10.3检查标准的制定 155

10.4检查 157

10.5检测及相应工作的结论 166

11矿泉水的定义、分类及标准 168

11.1概述 168

11.2矿泉水分类 168

11.3矿泉水的特征及一般标准 179

11.4国外矿泉的分类 185

11.5中国医疗矿泉的分类与特点 192

11.6矿泉水的水文化学 193

11.7矿泉水的温度 198

11.8矿泉水理化成分的表示方法 199

12天然矿泉水的微生物学分析 201

12.1概述 201

12.2地下水的生物环境 202

12.3从水源到装瓶细菌群的变化 214

12.4微生物群落 220

12.5自养菌的抑制作用 228

12.6从自养微生物区系来估计健康风险 235

12.7小结 238

附录 241

1瓶装饮用纯净水（GB17323—1998） 241

2瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准（GB17324—2003） 247

3天然矿泉水地质勘探规范（GB/T13727—1992） 252

4饮用天然矿泉水（GB8537—1995） 267

5饮用天然矿泉水厂卫生规范（GB16330—1996） 276

6饮用天然矿泉水检验方法（GB/T8538—1995）（节选） 288

主要参考文献 342