蚕豆菜用栽培及加工利用

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一、菜用蚕豆的栽培 1

（一）菜用蚕豆的特点及发展前景 2

（二）菜用蚕豆的特征及栽培的条件 6

（三）菜用蚕豆的主要栽培技术 36

二、蚕豆的营养特点 49

（一）蚕豆的营养价值 49

（二）限制蚕豆开发利用的因素 50

（三）消除或者减少抗营养因子的方法 55

（一）蚕豆的淀粉生产 57

三、蚕豆的加工利用 57

（二）蚕豆粉丝制作 59

（三）蚕豆粉皮的制作 62

（四）蚕豆凉粉的制作 63

（五）蚕豆蛋白质的开发利用 64

（六）蚕豆豆奶制作 74

（七）蚕豆酱类的醇制 82

（八）蚕豆制作的小食品 99

（九）蚕豆的保鲜 114