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- 作 者：张皓明，庄圣思著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7506433737
- 标注页数：83 页
- PDF页数：87 页
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清扣粉炸 4
Part1 怎么蒸最美味 4
【清蒸】清蒸鲳鱼 6
【清蒸】豉汁鲍鱼 8
【扣蒸】白玉藏珍宝 10
【扣蒸】清扣素火腿 12
【粉蒸】粉蒸排骨 14
【粉蒸】粉蒸莲藕 16
【蒸炸】脆皮鸭 17
海鲜类 18
Part2 蒸出清鲜美味 18
葱油石斑鱼 19
咸冬瓜豆仔鱼 20
清蒸鲈鱼 22
豆酥鳕鱼 24
豆豉蒸鱼头 25
清蒸芙蓉三鲜 26
荷叶清蒸海鳗 28
盐蒸虾 30
百花海参 32
树子旭蟹 34
蒜泥扇贝 36
菊花鱿鱼 38
鱿鱼蛋黄卷 40
鸡、猪、牛肉类 42
Part3 蒸出香醇滋味 42
葱油鸡 43
三宝蒸鸡 44
木耳蒸鸡 46
辣味凤爪 48
冬虫夏草鸡汤 49
油豆腐镶肉 50
红乳百页炖肉 52
豆腐蒸小排 54
清蒸黄豆猪蹄 56
蛋黄蒸肉 58
瓜仔肉丸 60
玉米排骨汤 62
银耳猪肝汤 64
萝卜炖牛腱 66
番茄牛腩 68
蛋、豆腐类 70
Part4 蒸出滑嫩口感 70
兰花虾蒸蛋 71
茶碗蒸 72
蛤蜊满蛋 74
五香茶叶蛋 75
粉丝蛋 76
荷香豆腐 78
百花豆腐球 80
豉汁臭豆腐 82