- 作 者：柯明川著
- 出 版 社：北京：中国妇女出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7801319648
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Specialty Coffee 10
第一章 什么是精选咖啡 10
精选咖啡的起源 12
精选咖啡的意义 14
人类本来都喝精选咖啡 18
精选咖啡的百年长夜 19
精选咖啡的曙光 24
Coffee Species 30
第二章 精选咖啡的血统与品种 30
咖啡的血统 32
精选咖啡的主要品种 34
阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较 36
咖啡的成长 37
遮蔽树 38
咖啡树 39
叶、花与果实 40
种子——咖啡豆 41
Coffee Processing 44
第三章 生豆的处理 44
采收 46
处理 48
日晒法 49
水洗法 51
半洗式或半干式 53
Coffee Grading 54
第四章 咖啡豆的分级 54
为什么要分级 56
分级是重要指标而非惟一指标 56
分级的方法 58
Coffee Estate 68
第五章 陈年咖啡与庄园咖啡 68
陈年咖啡 70
庄园咖啡 72
Coffee Roasting 76
第六章 精选咖啡的烘焙方法 76
发现烘焙 78
烘焙的工具——烘焙机 79
烘焙是什么 84
为何会有爆裂声 88
烘焙所造成的变化 89
烘焙的程度 90
精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同 92
温度时间比的曲线烘焙法 94
第七章 新鲜才是精选咖啡 96
Fresh Coffee 96
二氧化碳的作用 98
内部烘焙还在进行中 99
谁在破坏咖啡的新鲜 100
如何保存咖啡豆 103
咖啡豆烘焙DIY 105
Coffee Grinding 110
第八章 精选咖啡的研磨 110
精选咖啡研磨的基本原则 112
螺旋桨式磨豆机 113
手动式磨豆机 115
锯齿式磨豆机 116
研磨度 120
专家使用筛网管理研磨的品质 122
Coffee Brewing 124
第九章 如何冲煮一杯好咖啡 124
萃取香醇的艺术 126
新鲜是好咖啡的基本定律 128
水与咖啡 129
咖啡的冲煮工具 130
滴滤杯 132
电动式咖啡壶 135
滤压壶 137
塞风壶 139
摩卡壶 143
浓缩咖啡机 144
Espresso 146
第十章 意大利式浓缩咖啡 146
什么是Espresso 148
Espresso是20世纪的咖啡革命 152
如何选购家用浓缩咖啡机 154
如何冲煮Espresso 156
Crema是Espresso成败的重要指标 158
Espresso的成功要诀 159
正确的填压方法 163
Espresso料理 165
如何制作牛奶泡沫 170
Coffee Origins 174
第十一章 各国咖啡豆 174
亚洲 176
非洲 187
美洲 191
大洋洲 199