- 作 者：陈立真著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7506427605
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巧妙用锅，让烹调一点灵 4
基本刀法示范 6
第1章 蒸保留精华，原汁原味，蒸得好 9
茶碗蒸 10
蒜蓉蒸虾 12
豉汁排骨 14
第2章 煎炒干爽香喷，煎得妙 15
菜脯蛋 16
干煎鲳鱼 18
香蒜煎牛排 20
三翻两铲，炒出好滋味 22
过油让食物更美味 23
葱爆牛肉 24
番茄炒蛋 25
清炒芥蓝 26
什锦炒墨鱼 27
芙蓉炒蟹 28
豌豆虾仁 30
蚂蚁上树 31
炒米粉 32
你会洗米吗 33
营养好吃，变化繁多——白米饭 34
黄金炒饭 35
咖喱饭 36
第3章 烧 煮慢火入味，烧出汁浓香醇 37
红烧牛腩 38
基本动作，煮出大学问 40
给美味添色的高汤 41
没时间的时候，试试速成高汤 42
玉米浓汤 43
酸辣汤 44
茶叶蛋 45
风味多变一碗粥 46
海鲜粥 47
红薯稀饭 48
芋香粥 50
干拌、煮汤都好吃的面 52
雪菜肉丝面 53
麻酱面 54
第4章 炖 卤慢工细活，炖出汤清味鲜美 55
清炖鸡盅 56
越陈越香，卤得诱人 58
卤花生 59
卤牛腱 60
第5章 炸金黄香酥脆，炸得好 61
选择健康的食用油 62
恼人的回锅油 63
利用筷子测试油温 63
凤尾炸虾 64
脆皮豆腐 65
炸蔬菜 66
炸猪排 67
酥炸棒棒腿 68
第6章 食材小别册爽口不腻，吃趣无穷的鸡肉 70
维生素B1含量为肉类之冠的猪肉 71
鲜味、营养皆满点的牛肉 73
物美价廉好滋味的蛋 75
活蹦乱跳一尾鲜鱼 76
清淡可口是鲜贝 77
鲜甜滋味非虾莫属 78
低脂减肥圣品——鱿鱼和墨鱼 80
膏黄肥腴食蟹趣 82