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- 作 者：何荣显主编（长春市名厨协会）
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7538432027
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前言及作者简介 2
制作卤制品的要点 6
选料要严谨 6
加工要细致 7
调卤有讲究 8
火候要恰当 9
卤味畜肉篇卤猪肘 11
东坡卤肉 13
卤猪蹄 15
沪香罗汉肚 17
酱猪头糕 19
卤味千层耳 21
卤猪肝 22
卤猪腰 23
酱猪心 24
卤蹄筋 25
广味白卤猪手 27
川味卤水口条 29
真不同风味小肚 31
酱猪肚 33
川味卤肘子 35
李连贵熏肉 37
五香酱驴肉 39
酱猪耳 41
美味酱排骨 42
卤水大肠 43
酱牛腱子 45
水晶牛肉 47
五香熏兔 49
川味卤金钱肚 51
卤味禽肉篇酱鸡翅尖 52
酱鸡胗 53
安徽符离集烧鸡 55
五香脱骨扒鸡 57
熏鸡腿 58
川味煳辣鹅头 59
卤鸡小肚 60
酱鸡脖 61
川味卤鸡丝 63
香酥板鸭 65
广味香卤鸡中翅 67
酱香鸭 69
咖喱酱鸡块 71
熏童子鸡 73
熏鸡小肚串 75
沟帮子烧鸡 77
卤鹅掌 78
盐焗鸡手 79
酱鸡头 81
卤鸡肝 82
卤鸡腿肉 83
南京盐水鸭 85