酒店餐厅服务培训标准

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第一章　餐饮部概述　 1

第一节　餐饮部的地位及任务　 3

第二节　餐饮部的组织机构　 5

第三节　餐饮产品及服务　 7

第四节　餐厅服务员的要求　 23

第二章　中餐服务标准　 34

第一节　中餐简介　 35

第二节　中餐服务器具和设备　 47

第三节　中餐岗位职责　 59

第四节　中餐服务技能　 64

第五节　中餐服务标准　 88

第三章　西餐服务标准　 117

第一节　西餐简介　 119

第二节　西餐服务器具　 136

第三节　西餐岗位职责　 141

第四节　西餐服务技能　 143

第五节　西餐服务标准　 155

第四章　宴会服务标准　 191

第一节　宴会概述　 193

第二节　宴会岗位职责　 200

第三节　宴会预订服务标准　 203

第四节　中餐宴会服务标准　 211

第五节　西餐宴会服务标准　 230

第五章　酒吧服务标准　 241

第一节　酒吧概述　 243

第二节　酒吧服务器具　 245

第三节　酒吧岗位职责　 256

第四节　酒吧服务技能　 267

第五节　酒吧服务流程　 271

第六节　酒吧服务标准　 277

参考文献　 290