- 作 者：从彦丽，孙毅，张伟等编著
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787534945977
- 标注页数：138 页
- PDF页数：146 页
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第一章 大蒜的有效成分 1
第一节 概述 1
第二节 大蒜的有效成分——大蒜素 3
第三节 大蒜素的测定 12
第四节 大蒜素的提取及临床应用研究 15
第二章 大蒜的食用药用价值及贮藏保鲜 21
第一节 大蒜的食用价值 21
第二节 大蒜的药用价值及药理 22
第三节 蒜头的贮藏保鲜方法 33
第四节 蒜薹的贮藏保鲜方法 37
第三章 大蒜的干制 40
第一节 大蒜干制技术 40
第二节 大蒜干制品的处理和包装贮藏 42
第四章 大蒜系列产品的加工 45
第一节 传统大蒜制品加工技术 45
第二节 大蒜风味调味品系列产品加工技术 55
第三节 大蒜菜肴 57
第四节 大蒜制剂 88
第五节 大蒜在生活中应用的小常识 94
第六节 大蒜系列产品深加工的开发方向 99
第七节 大蒜的禁忌 100
第五章 无臭蒜素的提取及其系列产品加工 103
第一节 无臭蒜素的提取 103
第二节 无臭蒜素系列产品的加工 105
第三节 大蒜的脱臭技术 114
第四节 大蒜脱臭剂及蒜氨酸同系物的分离与精制 119
第六章 大蒜油提取后废弃蒜渣的综合利用 125
第一节 蒜渣综合利用的意义 125
第二节 研究的内容和工艺流程 126
第三节 蒜渣产品的研制 129
第四节 蒜渣综合利用前景 130
第七章 我国大蒜产业的现状与展望 132
第一节 大蒜产业的现状 132
第二节 发展大蒜产业促进地方经济发展的措施 133
第三节 我国大蒜出口现状及其发展趋势 134
第四节 大蒜的市场前景 135
参考文献 136