- 作 者：刘长虹主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7502583947
- 标注页数：230 页
- PDF页数：238 页
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绪论 1
第一章 食品分析普通知识 6
第一节 样品的准备 6
第二节 样品的前处理 10
第三节 食品分析方法的选择 18
第四节 实验数据处理 23
第五节 国内外食品分析标准简介 33
第二章 食品感官分析 38
第一节 感官分析概述 38
第二节 感觉 39
第三节 感官实验的准备和基本要求 46
第四节 食品感官检验的常用方法 50
第五节 感官分析的应用 61
第三章 食品的物理检验 64
第一节 密度与比体积检验 64
第二节 气体压力的测定 68
第三节 折光检验 69
第四节 旋光度检验 73
第五节 黏度检验 75
第六节 液体色度、浊度的测定 76
第七节 质构测定 79
第四章 食品一般成分的分析 81
第一节 水分的测定 81
第二节 灰分的测定 86
第三节 脂类的测定 90
第四节 碳水化合物的测定 95
第五节 蛋白质的测定 105
第六节 维生素的测定 111
第七节 酸性物质的测定 116
第五章 食品添加剂的测定 119
第一节 概述 119
第二节 食品中防腐剂的测定 120
第三节 抗氧化剂的测定 125
第四节 着色剂和发色剂的测定 127
第五节 食品漂白剂的测定 131
第六章 食品中有害成分检测 136
第一节 农药残留测定 136
第二节 霉菌毒素测定 139
第三节 天然植物毒素的分析 144
第四节 杀虫药剂残留量测定 147
第五节 有害金属元素的测定 150
第六节 其他有害成分检测 157
第七章 食品及其原料特性指标分析 162
第一节 油脂特性分析 162
第二节 方便食品淀粉糊化度的测定 167
第三节 酶活力测定 170
第四节 小麦粉品质测定 176
第八章 食品分析实验 187
实验一 食品感官实验 187
实验二 食品容重、比容的测定 191
实验三 比重计的使用 192
实验四 饮料中CO2含量和饮料固形物的测定 193
实验五 旋光仪的使用 195
实验六 矿泉水浊度的测定 196
实验七 食品水分含量测定 197
实验八 食品中灰分含量测定 200
实验九 食品中粗脂肪的测定 201
实验十 食品中粗蛋白的测定 202
实验十一 酱油中氨基酸态氮的测定 204
实验十二 食品中还原糖的测定 205
实验十三 食品中淀粉含量的测定 207
实验十四 新鲜水果中维生素C含量的测定 208
实验十五 香肠中亚硝酸盐的测定 210
实验十六 植物油中抗氧化剂的测定 211
实验十七 果汁饮料中人工合成色素的测定 213
实验十八 面粉中过氧化苯甲酰残留量的测定 214
实验十九 油脂化学常数的测定 215
实验二十 方便食品淀粉α化度的测定 220
实验二十一 面粉中淀粉酶活力测定 222
附录 225
参考文献 230