- 作 者：刘俊英，李金玉主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501976232
- 标注页数：200 页
- PDF页数：210 页
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绪论 1
一、我国饮料市场发展前景 1
二、饮料的概念与分类 2
项目一 瓶装饮用水加工 4
学习目标 4
技能目标 4
解决问题 5
科苑导读 5
必备知识 7
一、包装饮用水的分类及技术要求 7
二、饮用天然矿泉水的加工工序 11
三、饮用纯净水的加工工序 23
四、瓶装饮用水加工的常见质量问题分析及处理 32
拓展知识 33
膜 33
实训 饮用纯净水加工制作 36
项目二 碳酸饮料加工 39
学习目标 39
技能目标 39
解决问题 40
科苑导读 40
必备知识 42
一、碳酸饮料的分类及技术要求 42
二、碳酸饮料的生产工艺流程 43
三、碳酸饮料的加工工序 45
四、碳酸饮料的常见质量问题分析及处理 65
拓展知识 68
一、饮料添加剂 68
二、糖液溶解方法 74
实训1雪碧碳酸饮料加工制作 76
实训2果汁碳酸饮料加工制作 78
项目三 茶饮料加工 81
学习目标 81
技能目标 81
解决问题 82
科苑导读 82
必备知识 84
一、茶饮料的分类及技术要求 84
二、灌装茶饮料的加工工序 87
三、茶饮料的常见质量问题分析及处理 109
拓展知识 111
一、茶饮料浸提方式 111
二、茶饮料澄清方法 112
实训1茶饮料制作综合实训 113
实训2茶碳酸饮料制作综合实训 115
项目四 蛋白饮料加工技能实训 118
学习目标 118
技能目标 118
解决问题 119
科苑导读 119
必备知识 121
一、植物蛋白饮料的分类及技术要求 121
二、豆乳类饮料的加工工序 123
三、豆乳饮料的常见质量问题分析及处理 135
拓展知识 136
一、豆乳的营养价值 136
二、破坏酶活力的主要方法 138
实训豆乳制作综合实训 138
项目五 果蔬汁饮料加工 141
学习目标 141
技能目标 141
解决问题 142
科苑导读 142
必备知识 144
一、果汁和蔬菜汁类饮料的分类及技术要求 144
二、果蔬清汁加工工序 148
三、混浊型果蔬汁加工工序 168
四、果蔬汁饮料的常见质量问题分析及处理 174
拓展知识 177
一、清洗机械设备 177
二、破碎机 179
实训1苹果清饮料制作综合实训 186
实训2混浊橙汁饮料制作综合实训 189
附录 糖溶液制备速算表 192
参考文献 193