- 作 者：贺正柏，祝红文编著
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7563714049
- 标注页数：258 页
- PDF页数：265 页
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基本概念 1
学习目标 1
第一节 饮料分类 1
第一章 酒水概述 1
第二节 酿酒原理 4
第三节 酒品风格 7
思考与练习 10
第二章 发酵酒 11
基本概念 11
学习目标 11
第一节 葡萄酒 11
第二节 啤酒 39
第三节 中国黄酒 50
第四节 清酒 56
思考与练习 60
学习目标 61
第一节 中国白酒 61
基本概念 61
第三章 蒸馏酒 61
第二节 白兰地 75
第三节 威士忌 85
第四节 其他蒸馏酒 92
思考与练习 98
第四章 配制酒 99
基本概念 99
学习目标 99
第一节 中国配制酒 99
第二节 外国配制酒 102
思考与练习 110
第五章 鸡尾酒 111
基本概念 111
学习目标 111
第一节 鸡尾酒概述 111
第二节 鸡尾酒的成分 114
第三节 鸡尾酒调制技巧 121
第四节 鸡尾酒调制 131
思考与练习 138
第一节 茶叶概述 139
学习目标 139
第六章 茶 139
基本概念 139
第二节 茶的制备 145
第三节 中国名茶 149
第四节 中国茶艺 154
思考与练习 163
学习目标 164
第一节 咖啡 164
基本概念 164
第七章 咖啡和无咖啡因饮料 164
第二节 无咖啡因饮料 169
思考与练习 177
第八章 酒吧管理 178
基本概念 178
学习目标 178
第一节 酒吧概述 178
第二节 酒吧人员管理 186
第三节 酒吧服务管理 190
第四节 酒水成本管理 199
第五节 酒水销售管理 211
思考与练习 216
第九章 中国酒文化 217
基本概念 217
学习目标 217
第一节 酒的起源及发展 217
第二节 酒器 220
第三节 酒的效用 222
第四节 酒的礼仪风俗 227
第五节 中华酒楼 233
思考与练习 238
附录 239
附录一：中国首批通过酒类质量认证企业产品 239
附录二：历届国家名酒评比结果 241
附录三：酒之最 243
附录四：实用茶饮 244
附录五：酒吧员工实用处事方法与技巧 252
主要参考书目 258