龙江饮食文化

第一章 龙菜的内涵 1

一、龙菜的概念 1

二、龙菜的精神内涵 1

三、龙菜的文化底蕴 3

四、龙菜的兼容性 10

第二章 龙菜的结构 13

一、龙菜的结构涉及范围和研究的角度 13

二、龙菜的结构 13

第三章 龙菜的特征 20

一、龙菜的结构特征 20

二、龙菜的原辅料特征 22

三、龙菜的口味特征 23

四、龙菜的成品特征 24

五、龙菜的烹制特征 25

六、龙菜的文化特征 26

七、龙菜的营养保健特征 26

八、龙菜的艺术特征 27

九、龙菜产业的优势特征 28

第四章 黑龙江省山土特产原料 30

一、山野菜 30

二、菌类 35

三、干（野）果类 39

四、野味 48

一、黑龙江省特产的世界名鱼 50

第五章 黑龙江省水域水产原料 50

二、黑龙江省特产的中国名鱼 54

第六章 黑龙江省特产的调味品 63

一、黑龙江省独特的调味品 63

二、黑龙江省常用原料类调味品 66

第七章 龙江调味文化与菜肴革命 79

一、龙江调味文化 79

二、菜肴革命 90

三、调味品之品牌 96

第八章 黑龙江省龙菜宴席 102

一、龙菜宴席的形成 102

二、龙菜宴席的类型 106

三、龙菜宴席的特点 113

四、黑龙江省著名的宴席 115

五、黑龙江省鱼宴的形成、类型和特点 119

第九章 龙菜的传说 122

一、大马哈鱼救唐王 122

二、清蒸大白鱼 123

三、坛肉 123

四、干炸红尾鱼 124

五、黄金肉 125

六、美味猴头蘑 126

七、酱烧羊腩 127

八、头鱼宴 127

十、泥鳅炖豆腐 128

九、涮羊肉 128

十一、珠河扒肘子 129

十二、拌生鱼片 130

十三、莽牛河鱼粥 131

十四、寿司 132

十五、酸茶 132

十六、克东腐乳 133

十七、双城堡花园酒 134

第十章 龙菜诗文 136

一、龙菜赋 136

二、龙江饮食文化探源 138

三、大马哈鱼赞 139

四、味觉哈尔滨 142

五、为特色饮食文化添彩 149

六、龙江菜缘何未入新八大菜系 152

七、龙江年夜饭 153

八、乡味 154

九、美之极品——中餐艺术 156

十、大马哈鱼恋乡之谜 158

十一、冰雪及冰宴 160

第十一章 黑龙江省十个世居民族食俗 162

一、满族食俗 162

二、朝鲜族食俗 169

三、回族食俗 177

四、蒙古族食俗 184

五、达斡尔族食俗 191

六、锡伯族食俗 202

七、鄂伦春族食俗 211

八、赫哲族食俗 218

九、鄂温克族食俗 226

十、柯尔克孜族食俗 233

第十二章 融入龙江饮食文化之中的外族食俗 238

一、俄罗斯族食俗 238

二、大和民族食俗 247

三、犹太民族食俗 253

一、近年黑龙江省重要考古发现 260

附录Ⅰ 黑龙江省古迹与饮食文化 260

二、牡丹江与渤海国 263

三、依兰与五国城 270

四、阿城与金源文化 272

五、齐齐哈尔 276

六、双城古堡 283

七、佳木斯 286

八、北安 288

附录Ⅱ 黑龙江省特产俗称 291

一、龙江两鲜 291

二、龙江三宝 291

三、龙江四珍 292