- 作 者：黄明超编著
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7807280778
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初级中式烹调师理论考试指南 3
1 理论知识鉴定说明 3
1.1 理论知识考试的目的和意义 3
1.2 理论知识考试的方式 3
1.3 理论知识考试的题型 4
1.4 理论考试工作规范 6
1.5 理论知识考试的阅卷评分 7
2 理论知识复习指导 9
2.1 基础知识 9
2.2 相关知识 10
3.1 中式烹调师理论知识鉴定细目表概述 15
3 理论知识鉴定要素细目表 15
3.2 初级中式烹调师理论知识鉴定细目表 17
3.3 中式烹调师理论知识试卷命题细目表 26
3.4 初级中式烹调师理论知识考试试卷的题量与配分方案 27
初级中式烹调师理论知识模拟试卷 28
初级中式烹调师理论知识模拟试卷评分标准与答案 33
中级中式烹调师理论考试指南 37
1 理论知识鉴定说明 37
1.1 理论知识考试的目的和意义 37
1.2 理论知识考试的方式 37
1.3 理论知识考试的题型 38
1.4 理论考试工作规范 40
1.5 理论知识考试的阅卷评分 41
2.1 基础知识 43
2 理论知识复习指导 43
2.2 相关知识 44
3 理论知识鉴定要素细目表 49
3.1 中式烹调师理论知识鉴定细目表概述 49
3.2 中级中式烹调师理论知识鉴定细目表 51
3.3 中式烹调师理论知识试卷命题细目表 61
3.4 中级中式烹调师理论知识考试试卷的题量与配分方案 63
中级中式烹调师理论知识模拟试卷 64
中级中式烹调师理论知识模拟试卷评分标准与答案 69
1.1 理论知识考试的目的和意义 73
1.2 理论知识考试的方式 73
1 理论知识鉴定说明 73
高级中式烹调师理论考试指南 73
1.3 理论知识考试的题型 74
1.4 理论考试工作规范 76
1.5 理论知识考试的阅卷评分 77
2 理论知识复习指导 79
2.1 基础知识 79
2.2 相关知识 80
3 理论知识鉴定要素细目表 85
3.1 中式烹调师理论知识鉴定细目表概述 85
3.2 高级中式烹调师理论知识鉴定细目表 87
3.3 中式烹调师理论知识试卷命题细目表 97
3.4 高级中式烹调师理论知识考试试卷的题量与配分方案 98
高级中式烹调师理论知识模拟试卷 99
高级中式烹调师理论知识模拟试卷评分标准与答案 104