- 作 者：河南省基础教育教学研究室编著
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7534908132
- 标注页数：188 页
- PDF页数：193 页
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第一章 粮食制品加工 1
第一节 面包和蛋糕加工 1
第二节 腐竹的加工 9
第三节 挂面加工 11
第四节 粉丝加工 16
第二章 肉制品加工 20
第一节 肉的基本知识 20
第二节 腌腊类肉制品 27
第三节 酱卤类肉制品 38
第四节 烧烤类肉制品 50
第五节 脱水类肉制品 55
第六节 灌肠类肉制品 59
第三章 蛋制品加工 62
第一节 蛋的构造与贮藏 62
第二节 松花蛋的加工 67
第三节 咸蛋的加工 74
第四节 其他蛋制品的加工 78
第四章 乳制品加工 84
第一节 鲜乳处理 84
第二节 乳饮料 88
第三节 酸奶 91
第四节 冰淇淋及雪糕 97
第五章 果蔬加工 101
第一节 果蔬汁饮料 101
第二节 果蔬干制品 108
第三节 果蔬糖制品 111
第四节 蔬菜腌渍品 114
第五节 果蔬的贮藏 116
第六章 罐头生产工艺 119
第一节 罐头生产基本知识 119
第二节 家畜、家禽类罐头 124
第三节 水产品罐头 132
第四节 果蔬罐头 136
第五节 罐头质量检验 143
第七章 毛皮加工 148
第一节 毛皮的基本知识 148
第二节 原料皮的防腐、贮藏与运输 152
第三节 毛皮原料皮的缺陷 155
第四节 毛皮鞣制的基本工段 157
第五节 毛皮的甲醛鞣制法 159
第六节 毛皮的铬鞣制法 169
第七节 毛皮的醛—铝结合鞣制法 178
第八节 毛皮的硝铝鞣制法 185