- 作 者：潘力主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7502585753
- 标注页数：348 页
- PDF页数：357 页
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第一章 总论 1
第一节现代发酵工程及其发展 1
第二节基因工程改良食品微生物菌种 4
第三节微生物生长动力学 14
第四节发酵过程的优化 25
第五节生物反应器 35
第六节发酵产品的下游工程 45
第二章发酵法生产保健食品 58
第一节不饱和脂肪酸的发酵生产 58
第二节抗菌活性肽的发酵生产 69
第三节寡聚糖的发酵生产 76
第四节多糖类的发酵生产 83
第五节微生态制剂的发酵生产 86
第六节其它保健食品的发酵生产 94
第三章发酵法生产食品添加剂 104
第一节食用香精香料 105
第二节食用色素 109
第三节新糖源 114
第四节酶制剂 115
第五节鲜味剂 122
第六节营养强化剂 129
第七节酸味剂 137
第八节食品胶 145
第四章酿造食品 154
第一节概述 154
第二节 白酒 157
第三节酱油 172
第四节食醋 189
第五节酸奶和豆乳发酵 205
第一节啤酒酿造 220
第五章发酵饮料 220
第二节乳酸饮料 236
第三节果汁果酒饮料 243
第四节蔬菜汁饮料 266
第五节食用菌饮料 277
第六章发酵法治理食品厂废水 282
第一节废水生物处理的基本原理 282
第二节食品工业废水的概念和一般处理步骤 309
第三节食品工业废水的生物处理法 317
第四节新生物技术在废水生物处理中的应用研究 333
参考文献 348