- 作 者：沈群主编；北京首旅集团培训中心组织编写
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7040194341
- 标注页数：200 页
- PDF页数：222 页
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第一单元 餐饮概述及餐厅服务员 1
第一节 餐饮部门的任务及特点 1
第二节 餐饮部的组织结构与管理职能 3
第三节 餐饮服务人员的素质要求 5
第四节 餐饮服务人员的岗位职责 10
第五节 餐厅及餐用具介绍 12
第二单元 餐厅服务员的技能 18
第一节 托盘的使用 18
第二节 斟酒服务 20
第三节 餐巾折花 24
第四节 摆台操作 25
第五节 菜肴服务 30
第六节 其他服务 37
第三单元 中餐接待服务 40
第一节 中餐零点服务程序 40
第二节 中餐宴会服务程序 57
第三节 粤式早茶服务程序 74
第四单元 西餐接待服务 78
第一节 西餐服务知识 78
第二节 西餐早餐服务程序 85
第三节 西餐正餐服务程序 90
第四节 西餐宴会服务程序 97
第五节 自助餐服务 100
第六节 酒会服务 104
第五单元 酒水饮料知识 108
第一节 酒水的酿造 108
第二节 中国酒介绍 110
第三节 外国酒介绍 119
第四节 软饮料 124
第五节 中国茶 126
第六节 鸡尾酒 134
第一节 营养知识 138
第六单元 综合知识 138
第二节 卫生与安全知识 146
第三节 中西餐菜肴知识 148
第四节 饮食习惯 156
第七单元 促销技巧和公共关系知识 172
第一节 餐厅服务促销 172
第二节 餐厅服务中的公共关系 183
第八单元 餐厅服务英语 187
第一节 基本礼貌用语 187
第二节 餐厅服务常用语 190
第三节 餐具、中西餐烹调原料名称 193