食品雕刻

作者：王冰主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2006
ISBN：7501928088
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第一章　食品雕刻概述 1

第一节　食品雕刻的产生与发展 1

第二节　食品雕刻的意义与特点 4

第三节　食品雕刻的分类与基本操作步骤 6

第四节　食品雕刻的造型艺术规律 10

第二章　食品雕刻原料 20

第一节　根茎类原料及应用 20

第二节　瓜果类原料及应用 30

第三节　叶茎类原料及应用 36

第四节　甘蓝类原料及应用 41

第五节　茄果类原料及应用 44

第六节　其他类原料及应用 47

第三章　食品雕刻工艺 53

第一节　食品雕刻工具及运用 53

第二节　食品雕刻原料及成品保存 59

第三节　食品雕刻技法及造型实例 60

第四章　食品雕刻综合运用实例 133

第一节　食品雕刻在烹饪中的运用 133

第二节　食品雕刻在冷菜中的运用 141

第三节　食品雕刻在热菜中的运用 146

第四节　食品雕刻在展台中的运用 149

参考文献 152

后记 153