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- 作 者：徐家达，戴卫平著
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787109134980
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一、紫菜业的发展概要 1
二、紫菜业的营养成分 5
1.江苏条斑紫菜的营养成分 5
2.日本紫菜的营养成分 9
3.中日韩三国紫菜品质比较 11
三、紫菜的保健功效 13
1.生命之源——高质量的蛋白质和氨基酸 14
2.预防心脑血管疾病的牛磺酸 15
3.人体不可缺少的膳食纤维 16
4.增强免疫功能的紫菜多糖 17
5.多种维生素的宝库 18
6.防止动脉硬化的不饱和脂肪酸——EPA（二十碳五烯酸） 21
7.人体不可或缺的多种矿物质 21
8.紫菜是吸烟、喝酒人的好朋友 25
9.紫菜是电脑操作人员的保健品 25
10.紫菜是减肥、美容的好帮手 26
四、紫菜的医药价值 27
五、紫菜的栽培与加工 30
1.紫菜的栽培生产 34
2.干紫菜的加工 30
3.紫菜调制品的加工 36
六、紫菜的食用方法 37
1.紫菜的消费食用类型 37
2.以紫菜为原料的几种食品的制作方法 38
七、紫菜质量的鉴别与保存 40
1.色 40
2.泽 49
3.叶 50
4.形 50
八、紫菜三字经 51
主要参考文献 52