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大茅山土法酿造杨梅酒

作者：朱梅编著
出版社：轻工业出版社
出版年份：1960
ISBN：15042·1040
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第一章大茅山办杨梅酒厂及士法酿造杨梅酒的特点 5

第二章大茅山土法培养酵母的方法 10

（一）培养汁制备 12

（二）接种 12

（三）酒瓶扩大培养 12

（四）瓷坛扩大培养 13

（五）酒母缸扩大培养 13

（一）选果 14

第三章大茅山杨梅酒的生产方法 14

（二）破碎 15

（四）发酵 15

（五）贮藏与配制 20

第四章大茅山杨梅酒的质量标准 21

（一）技术条件 21

（二）感官项目 21

（三）理化标准 22

（三）压榨 115