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- 作 者：王仙民主编；胡光旭，王祥作
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：780044130X
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蔬菜雕刻的由来和发展 1
蔬菜雕刻的基本步骤 3
蔬菜雕刻艺术的基本特色 4
蔬菜雕刻的原料 6
雕刻刀具 12
基本执刀法 17
基本施刀法 23
原料及成品的保管和贮存 31
雕刻技法与操作实例 33
一、菊花 33
（一）菊花“新陶然醉” 33
（二）菊花“青水绿波” 36
（三）转菊 37
（四）菊花花苞 39
（五）龙爪菊 40
（六）非洲菊 41
（七）白菜菊 43
二、牡丹花 44
三、月季花 46
（一）怒放的月季花 46
（二）月季花的花苞 47
（三）半开放半含苞的月季花 49
四、玖瑰花 50
五、大丽花 52
六、荷花 53
七、睡莲 56
八、玉兰花 57
九、柱顶红 60
十、西番莲 62
十一、马蹄莲 65
十二、牵牛花（喇叭花） 67
十三、梅花 68
十四、金达莱 72
十五、翠鸟 73
十六、鹦鹉 76
十七、孔雀 80
十八、鲤鱼 89
十九、蝈蝈 98
二十、田鸡 101
二十一、万象更新 104
二十二、天女散花 116
二十三、西瓜盅 130
立体小花雕刻实例 134
一、西红柿睡莲 134
二、西红柿小花篮 134
三、桔子瓣花 135
四、西红柿寿桃 135
五、喇叭花 136
六、西红柿瓣花 136
七、各种梳刀黄瓜片花 136
八、各种梳刀片花 139
九、多瓣小花 139
十、蝴蝶 140
平面小花刻法举例 141
拼摆图案方法举例 144