贵州江湖菜

水产类 1

酸汤鱼 1

乌江鱼 2

香茅草炖鱼 4

怪噜鱼 4

功夫鱼片 5

苗王鱼 6

布依烤鱼 7

竹筒烤鱼 8

清水鱼 9

鲜花椒嫩鱼片 10

山椒鱼 11

泡椒鱼条 12

豆腐角角鱼 13

苗家酸酱鱼 14

家常软？鱼 14

锅仔鱼丸 15

无火生炝鱼 16

纸包粉蒸鱼 17

酸菜鱼 18

黔式泡菜鱼 19

盐酸干烧鱼 20

风味脆皮鱼 21

糟辣带鱼 22

西红柿连锅鱼面 23

水煮鳝片 24

黔味鳝鱼血 25

根香鳝鱼 26

鳝鱼乌鸡锅仔 27

蕨粑烧泥鳅 28

肠旺牛蛙 28

怪噜蟹 29

香汁炒蟹 30

肉酱辣蟹 31

臭豆腐蒸花蟹 32

夜郎火焰蟹 33

板栗炒蟹 33

火盆干煎蟹 34

爆炒小龙虾 35

黔味麻花虾 36

生炒甲鱼 37

腌鸭酱甲鱼 37

香辣蚌壳 38

宫保田螺 39

家禽类 41

青椒童子鸡 41

侧耳根苦蒜鸡 42

雄鸡点黑豆花 43

鸡辣角 44

辣子鸡 45

乡村香辣鸡 46

毛肚干锅鸡 47

阳朗鸡 48

青岩豆腐爆鸡丁 48

血酱鸡 49

米豆腐浸仔鸡 50

正气鸡 51

油淋鲜椒鸡 52

腌椒鸡 53

都匀黄豆鸡 54

五彩宫保鸡 55

白果笋丁宫保鸡 55

糟辣脆熘鸡 57

盐酸干熘鸡 58

土豆干烧鸡 58

野菜炖鸡 59

圆子鸡丁 60

荷叶捆鸡 61

白果圣泉鸡 62

泡椒牛蛙鸡 63

螺蛳鸡 64

香辣掌中宝 64

凉拌鸡皮 65

香辣凤衣 66

泡椒炒凤冠 67

凉拌生鸡血 68

刺梨鸭三吃 68

啤酒鸭火锅 70

苦蒜怪噜鸭 72

金钱鸭条 72

酸豇豆炖老鸭 73

清汤鹅 74

荷香糯米鹅 75

竹荪扒老蛋 75

三色鸽蛋 76

农家？鸡蛋 77

家畜类 78

花江狗肉 78

脆皮狗肉 80

土钵黄焖狗肉 82

稻草狗肉 82

泡椒狗肉 83

撒尿牛丸 84

虾酸牛肉 85

狗肉香炒牛干巴 85

干蕨菜炒牛干巴 87

金丝牛干巴 87

山寨火烟牛肉 88

香辣牛皮 89

三椒牛筋 90

盐酸烧牛筋 91

木桶毛肚 92

水豆豉毛肚 93

豆豉毛肚火锅 93

宫保牛外肾 94

辣山羊 95

遵义甜酸羊肉 97

脆皮回锅肉 98

金香回锅肉 99

三粑炒腊肉 100

阳藿炒腊肉 100

干椒炒腊排 101

血豆腐蒸腊肉 102

南瓜蒸风肉 103

脆皮盐酸肉 103

魔芋锅巴炒肉丝 104

怪噜红烧肉 105

豆油棒红烧肉 106

酸菜肘子 107

卤猪脚 108

布依排骨 109

苗乡骨头 110

糯香排骨 111

麦香排骨 112

青岩豆腐烧排骨 113

遵义瓦罐烤肉 114

蒲老场酱爆肉 114

小米鲊蒸肉 115

蒸酸鲊肉 116

腌酸炒肉丝 116

蕨菜炒肉丝 117

阴辣角炒板筋 118

泡椒猪板筋 119

宫保黄喉 120

脆皮脑花 121

干椒炒脑花 122

泡椒脆肠 122

四味肠饼 123

波浪灌肠 124

贵州新肠旺 124

蒜子肠旺煲 125

白果爆肚尖 126

黔味飘香肚 127

苦蒜炒脆臊 128

筒筒辣角炒脆臊 128

其他类 130

干煸鸡腿菌 130

双椒牛干菌 131

三椒肉末 132

尖椒炒滑菇 132

道家金针菇 133

干煸金针菇 134

脆皮侧耳根 134

凉拌侧耳根 135

大片莴笋 136

迷宗萝卜 137

糟辣椒泡子姜 137

跳水笋子 138

遵义鲊辣椒 139

鱼香菜卷 140

双味南瓜羹 140

桂花南瓜 141

素瓜豆 142

老干妈拌苦瓜 142

炝黄瓜 143

酸汤浸蚕豆泥 144

菊花洋芋 145

肉末土豆泥 145

？臊土豆片 146

炒泡豆腐 147

宫保魔芋豆腐 148

脆皮米豆腐 148

鱼香脆皮豆腐 149

水煮臭豆腐 150

小葱煎豆腐 151

滑菇烩灰姑娘 152

香糟灰姑娘 153

盐酸豆花 154

三椒拌花生 154

怪噜花生 155

香菜炒饺子 156

新蒜烧水饺 156

酸菜炒汤圆 157

青岩八宝饭 158

蛋酥二块粑 158

附录 160

糍粑辣椒 160

煳辣椒 160

酸菜 161

辣椒酸 161

糟辣椒 162

脆臊 162