- 作 者：冯玉珠总主编；周静莉主编；陈敏轩副主编
- 出 版 社：北京：对外经济贸易大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7810785990
- 标注页数：269 页
- PDF页数：282 页
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第一章 餐饮业概论 3
本章概述 3
第一部分 同步辅导／同步训练 3
考试要求 4
重点难点 6
学习指导 6
同步练习 7
参考答案 13
考试要求 21
第二章 餐饮管理导论 21
本章概述 21
重点难点 23
学习指导 23
同步练习 24
参考答案 30
第三章 餐饮市场调研与计划管理 35
本章概述 35
考试要求 35
学习指导 37
重点难点 37
同步练习 38
参考答案 48
第四章 餐饮组织机构 54
本章概述 54
考试要求 54
重点难点 56
学习指导 56
同步练习 57
参考答案 67
第五章 菜单管理 74
本章概述 74
考试要求 74
重点难点 76
学习指导 77
同步练习 78
参考答案 89
第六章 餐饮原料管理 103
本章概述 103
考试要求 103
重点难点 104
学习指导 105
同步练习 106
参考答案 113
第七章 餐饮服务管理 125
本章概述 125
考试要求 125
重点难点 127
同步练习 129
学习指导 129
参考答案 140
第八章 餐务管理 155
本章概述 155
考试要求 155
重点难点 156
学习指导 157
同步练习 157
参考答案 161
本章概述 167
考试要求 167
第九章 餐饮促销 167
重点难点 169
学习指导 170
同步练习 170
参考答案 176
第十章 餐饮成本控制 188
本章概述 188
考试要求 188
重点难点 190
同步练习 191
学习指导 191
参考答案 199
第二部分 真题解析 211
试卷分析 211
真题解析 213
第三部分 模拟试题 235
《餐饮管理与实务》模拟试卷（一） 235
《餐饮管理与实务》模拟试卷（二） 243
《餐饮管理与实务》模拟试卷（三） 253
《餐饮管理与实务》模拟试卷（四） 262