- 作 者：张钧，张蕴琨主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7040195879
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第一章 运动营养基础 1
第一节 运动与宏量营养素 3
第二节 运动与微量营养素 20
第三节 运动与水 36
第四节 运动与能量 40
第二章 运动与健康膳食指导 49
第一节 运动、营养与健康 51
第二节 运动、营养与抗氧化 59
第三节 运动、营养与免疫 69
第四节 运动与膳食平衡 75
第三章 营养与健身运动 88
第一节 健身运动项目的营养特点 89
第二节 健身运动与能量平衡 99
第三节 健身运动的合理膳食营养 101
第四章 不同健身人群的营养需求 108
第一节 儿童、青少年健身锻炼的营养 110
第二节 孕期及哺乳期女子健身锻炼的营养 119
第三节 老年人运动锻炼的营养 130
第四节 减、控体重者运动锻炼的营养 134
第五章 体力活动、营养与常见慢性病 141
第一节 体力活动、营养与心血管疾病 143
第二节 体力活动、营养与糖尿病 153
第三节 体力活动、营养与骨质疏松 160
第四节 体力活动、营养与肥胖 168
第六章 常见的运动营养补剂 177
第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补剂 179
第二节 促进能量代谢的特殊运动营养 190
第三节 促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂 202
第四节 减轻和控制体重的特殊运动营养补剂 214
第七章 运动员的营养需要特点 223
第一节 运动员的能量需要量 224
第二节 不同项群运动员的营养需要特点 226
第三节 部分专项运动员营养需要的特点 231
第八章 运动员比赛期的膳食营养 237
第一节 运动员赛前调整期的膳食营养 238
第二节 运动员比赛当日的膳食营养 243
第三节 运动员赛后的膳食营养 245
第九章 运动营养补充的误区与违禁药物 249
第一节 运动营养补充的误区 251
第二节 体育运动中的违禁药物 255
第三节 国际奥委会和我国有关禁用兴奋剂的规定 278
第十章 运动员营养状况评定 281
第一节 运动员膳食调查与评定 282
第二节 运动员营养状况的人体测量学评价 291
第三节 运动员营养状况的生物化学评价 299