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- 作 者：范现国，胡小松编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7501953260
- 标注页数：95 页
- PDF页数：98 页
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一、从面条到方便面 10
1.面条的由来 10
2.方兴未艾的方便面产业 13
3.方便面生产的工艺流程 19
二、方便面的营养价值与人体健康 19
1.方便面的营养 23
2.正确认识方便面 30
3.方便面营养强化途径 35
4.有关方便面的一些常识问题 38
三、面食精粹 51
1.山西刀削面 51
2.北京炸酱面 52
3.陕西臊子面、岐山面 54
4.山东伊府面 56
5.四川担担面 57
6.河南鱼焙面 59
7.甘肃牛肉拉面 60
8.上海阳春面 63
9.荞麦面 64
10.索面 65
11.乌龙面 66
12.咖喱乌龙面 67
13.立食 68
四、方便面创意食谱 71
1.甜椒番茄面 71
2.蚝油菜胆面 73
3.海苔粟米面 75
4.翡翠菠菜面 77
5.浓汤鸡肉面 79
6.骨汤猪脚面 81
7.娃娃菜面 83
8.青芥凉拌面 85
9.荷兰豆面 87
10.蛤蜊豆芽面 89
11.鲜汤鱼肉面 91
12.韩式泡菜面 93