黄酒酿造

作者：轻工业部科学研究设计院，北京轻工业学院编著
出版社：轻工业出版社
出版年份：1960
ISBN：15042·1009
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概说 7

第一编绍兴酒 10

第一章沿革 10

第二章品种及名称解释 12

第三章酿造工具 14

第四章原料 20

第五章微生物 35

第六章酒药（小麴） 41

第七章麦麴 56

第八章酒母（淋饭酒） 62

第九章绍兴酒酿造方法（元红酒） 70

第十章加饭酒 99

第十一章善酿酒 101

第十二章香雪酒 102

第十三章出酒率、淀粉利用率及成品质量 105

第十四章副产物——酒糟 110

第二编黄酒 116

第一章苏州粳米仿绍酒 116

第二章温州仿绍酒 122

第三章无锡老厫黄酒 147

第四章宁波黄酒 157

第五章嘉兴黄酒 161

第六章江阴黑（黄）酒 167

第七章丹阳甜黄酒 172

第八章即墨黍米黄酒 176

第九章兰陵美酒 186

第十章福建粳米红麴黄酒 191

第十一章温州乌衣（黄衣）红麴黄酒 211

第十二章福州红麴黄酒 222

第十三章闽北红麴黄酒 230

第十四章金华踏饭黄酒 237

附：黄酒成分分析表 240