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饭店经营内部监控与欺诈防范

作者：（澳）凯文·贝克（Baker，K.）著；程尽能译
出版社：北京：旅游教育出版社
出版年份：2006
ISBN：7563713123
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目录 1

第一部分内部监控导论 1

第一章千万不要相信朋友 3

第二章内部监控原则——可笑的猴子 22

第三章法律与道德环境 36

第四章预防型监控与侦破型监控——监督还是审查 41

第二部分内部监控的方法 47

第五章各种监控方法 49

第六章内部监控核对表 51

第七章流程表 60

第八章抽样详查 69

第九章统计抽样 77

第十章风险威胁分析表 83

第十一章内部监控方法小结 86

第三部分内部监控实务 87

第十二章采购与存货监控 89

第十三章现金管理 99

第十四章餐饮服务 107

第十五章客房收入 115

第十六章人事与工资 123

第十七章宴会、会议及零售商品 130

第十八章固定资产 139

第四部分案例分析 143

第十九章真实案例 145

第二十章虚构案例 150

参考书目 176

文献目录 180

专业词汇表 182

译后记 186