- 作 者：（日）岛津睦子著；韩丽红译
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787538164114
- 标注页数：127 页
- PDF页数：130 页
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第一章 需要了解的基础知识制作面包的主要材料 4
制作面包使用的工具 6
制作面包方面的知识 8
本书默认事项 14
第二章 冰箱中低温发酵制作面团缤纷多样的柔软法国面包基本柔软法国面包 16
金枪鱼面包 20
洋葱培根面包 22
鸡蛋芝士面包 23
缤纷多样的奶油面包 25
基本奶油面包 25
奶油水果面包 27
咖啡奶油面包 28
橘子面包 29
大理石奶油面包 29
缤纷多样的甜面包 30
基本甜面包 30
杏仁奶油面包 34
砂糖姜粉面包 35
面包Q＆A 39
面包制作过程中，面粉不经过滤可以直接使用吗？第三章 基本面团制作五种面包基本的面团卷面包 39
缤纷多样的基本面包 42
葡萄干面包球 42
培根面包 43
起司面包 44
蛋黄酱面包 45
面包Q＆A 48
最后发酵之后，布粘在面团上了，可以就这样直接烘烤吗？第四章 与料理搭配的面包黄油面包 48
馕和意大利风味面包 52
德国脆皮小餐包 56
多味小餐包 58
黄油卷面包 60
橘子面包和普罗旺斯香草面包 62
葡萄干面包 64
核桃面包 66
英国山形吐司 68
芝麻面包 70
四种法国面包 71
普通乡村面包 76
空心爆炸糕 80
空心爆炸糕的美味吃法 82
意大利面包 84
面包圈 86
佛卡恰 87
面包棒 88
椒食盐卷饼 89
面包Q＆A 92
做面包剩下的面团该怎么办？第五章 追求自然，制作健康的面包全麦面包 92
黑麦面包 94
荞麦面包 96
胚芽面包 97
低筋面粉的简单面包 98
葵花籽香料面包 99
面包Q＆A 102
烤好的面包表面比较粗糙，面团不松软、硬硬的，这是为什么呢？第六章 羊角面包和丹麦酥羊角面包 102
四种丹麦酥 105
面包Q＆A 110
没有烘烤的面团或者已经烤过的面包可以进行冷冻吗？第七章 烹饪面包和甜面包香肠面包 110
咖喱面包 113
带馅面包和坚果面包 114
甜瓜面包 118
奶油面包 121
炸面包圈 123
烤饼 124
脆饼干 125
奶油圆蛋糕 126