- 作 者：汤金森编
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：7534900387
- 标注页数：122 页
- PDF页数：130 页
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前言 1
第一章 风味瓜子制作的预备 1
一、瓜子的种类 1
二、瓜子的选择 3
三、制作风味瓜子的辅料 6
四、制作风味瓜子的工具 8
五、炒货食品卫生要求 9
第二章 风味瓜子的配方及制作方法 11
一、炒制类 11
1．奶油瓜子 11
2．玫瑰瓜子 13
3．油炒瓜子 15
4．果味瓜子 17
5．话梅瓜子 19
6．香草瓜子 20
7．柠檬瓜子 22
8．薄荷瓜子 24
9．巧克力瓜子 26
10．橄榄瓜子 28
11．仙桃瓜子 30
12．可口瓜子 32
13．鸡味瓜子 34
14．口福瓜子 36
15．金桂瓜子 38
16．荔枝瓜子 40
17．葡萄瓜子 42
18．菠萝瓜子 44
19．陈皮梅瓜子 46
20．可乐瓜子 47
21．西域瓜子 49
22．留兰香瓜子 51
23．梅子瓜子 54
24．椒盐瓜子 56
25．风味瓜子 57
二、烧煮类 59
26．酱油瓜子 59
27．五香酱油瓜子 61
28．甘草瓜子 63
29．茯佳瓜子 65
30．五香瓜子 67
31．陈皮瓜子 69
32．多味瓜子 71
33．烤香瓜子 72
34．怪味瓜子 74
35．佳美瓜子 76
36．佳佳瓜子 78
37．乳香瓜子 81
38．迎春瓜子 83
39．桂花瓜子 85
40．福果瓜子 88
41．双花瓜子 90
42．咖喱瓜子 92
43．杏仁瓜子 94
44．椰津瓜子 96
45．丁香瓜子 99
46．健寿瓜子 101
47．奶油津味瓜子 104
48．茄味瓜子 106
49．甘草柠檬瓜子 108
50．十香瓜子 110
三、其他类 113
51．炒南瓜子 113
52．炒香瓜子 114
53．多味葵花子 116
54．五香葵花子 118
55．胡大瓜子 120