餐饮业经营手册

作者：香港《酒店管理》杂志社，广州虹桥酒店管理培训中心编
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出版年份：2222
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自序 1

创业应具之基本原则 2

业务主持人应注意事项 4

组织制度及各级员工的职责 7

毛利计算及奖励金制度 18

各类乾湿货及牲口起发斤两 20

各式上汤、卤水及粥品用料 25

各款菜式用料 28

酒席菜式用料 31

？炖汤类 34

佛跳墙、生煱和素菜用料 36

各类点心资料 39

满汉华筵精选菜谱 42

动物名称中英对照 46

菓类名称中英对照 48

蔬菜名称中英对照 50

各类食品名称中英对照 52

附录：结婚纪念日名称及贺词备览 73

中式酒楼生财用具 77