鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险分析说明性概要

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1．鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险评估-说明性概要 1

1．1　范围 1

1．2　历史 1

1．3　目标 3

1．4　危害的认定 3

1．5　危害的特征鉴定 4

1．5.1　资料来源 4

1．5.2　关于数据库的说明 5

1．5.3　剂量反应关系的说明 5

1．5.4　剂量反应关系的分析 8

1．6　鸡蛋携带的沙门氏菌 8

1．6.1　暴露评估 8

1．6.2　鸡蛋携带沙门氏菌的风险特性鉴定 9

1．6.3　讨论 11

1．7　肉鸡携带的沙门氏菌 13

1．7.1　暴露评估 13

1．7.2　肉鸡携带的沙门氏菌的风险特性鉴定 14

1．7.3　总结和建议 17

1．8　全部重要发现 18

2．对食品法典委员会所提问题的回应 21

3．数据空缺和今后需要从事的研究 39

3．1　危害的特征鉴定 39

3．2　用于一般性暴露评估的数据 39

3．3　鸡蛋携带沙门氏菌的暴露评估 40

3．4　肉鸡携带沙门氏菌的暴露评估 41

4．引用的参考资料 42

5．微生物风险评估的应用 43

鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险分析 说明性概要