营养餐设计与制作

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项目1 营养配餐食谱设计与编制 1

任务1 营养餐食谱编制的定义和意义 2

任务2 营养餐食谱编制的基本原则 6

任务3 营养餐食谱的制定 10

项目2 菜点的营养价值评价和营养标签制作 31

任务1 菜品营养标示 32

任务2 菜品营养价值分析 43

项目3 膳食质量调查及评估 61

任务1 食物摄入量调查 62

任务2 膳食摄入量调查方法 66

任务3 膳食调查结果分析与评价 81

项目4 儿童营养配餐的设计与制作 95

任务1 儿童营养结构特点和配餐原则 96

任务2 儿童的营养食谱设计和菜品制作 106

项目5 青少年人群营养配餐的设计与制作 129

任务1 青少年人群营养结构特点和配餐原则 130

任务2 中学生的营养食谱设计和菜品制作 138

项目6 老年人群营养配餐的设计与制作 165

任务1 老年人群营养结构特点和配餐原则 166

任务2 老年人群的营养食谱设计和菜品制作 177

项目7 中式筵席的营养设计原则及分析 191

任务1 筵席相关基础知识 192

任务2 筵席菜谱制定与营养分析 200

参考文献 223