- 作 者：秦辉，蒋湘林主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787562492665
- 标注页数：224 页
- PDF页数：233 页
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模块1面包房岗位实务 2
项目1甜味面包的制作 2
任务1甜面包的制作 2
任务2酥皮菠萝面包的制作 6
项目实训——甜味面包的制作 11
项目2咸味面包的制作 14
任务1法棍面包的制作 14
任务2跟餐面包的制作 18
项目实训——咸味面包的制作 22
项目3丹麦面包的制作 24
任务1丹麦面包的制作 24
任务2牛角面包的制作 28
项目实训——丹麦面包的制作 33
项目4吐司面包的制作 36
任务1原味吐司面包的制作 36
任务2全麦吐司面包的制作 40
项目实训——吐司面包的制作 44
项目5调理面包的制作 47
任务1香葱辫子面包的制作 47
任务2黄金椰子面包的制作 51
项目实训——调理面包的制作 56
项目6油炸面包的制作 59
任务1甜甜圈的制作 59
任务2油炸鸡腿面包的制作 64
项目实训——油炸面包的制作 69
模块2饼房岗位实务 72
项目7冻点的制作 72
任务1果冻嗜喱的制作 72
任务2焦糖布丁的制作 75
任务3芒果慕斯蛋糕的制作 80
任务4提拉米苏的制作 83
项目实训——冻点的制作 86
项目8海绵蛋糕的制作 89
任务1纸杯海绵蛋糕的制作 89
任务2蜂蜜海绵蛋糕的制作 94
项目实训——海绵蛋糕的制作 97
项目9戚风蛋糕的制作 100
任务1戚风蛋糕坯的制作 100
任务2戚风蛋卷的制作 104
项目实训——戚风蛋糕的制作 108
项目10重油蛋糕的制作 110
任务1黄油蛋糕的制作 111
任务2马芬蛋糕的制作 114
项目实训——重油蛋糕的制作 117
项目11 艺术蛋糕的制作 120
任务1主题蛋糕的制作 120
任务2黑森林蛋糕的制作 125
项目实训——艺术蛋糕的制作 128
项目12 小西饼的制作 131
任务1曲奇饼的制作 131
任务2椰蓉薄饼的制作 135
项目实训——小西饼的制作 138
项目13泡芙的制作 141
任务1奶油泡芙的制作 141
任务2天鹅泡芙的制作 145
项目实训——泡芙的制作 150
项目14挞派点心的制作 153
任务1蛋挞的制作 153
任务2椰挞的制作 157
任务3苹果派的制作 160
项目实训——挞派的制作 164
项目15班戟的制作 167
任务1香蕉班戟的制作 167
项目实训——班戟的制作 171
项目16 酥点心的制作 174
任务1千层蝴蝶酥的制作 174
任务2 咖喱牛肉角的制作 178
项目实训——层酥点心的制作 181
模块3巧克力房岗位实务 186
项目17巧克力饰品的制作 186
任务1巧克力插片的制作 186
任务2象形巧克力的制作 191
项目实训——巧克力饰品的制作 196
项目18巧克力制品的制作 199
任务1巧克力蛋糕的制作 199
任务2巧克力糖的制作 203
项目实训——巧克力制品的制作 207
附录 210
附录1 西点常用设备和用具图示 210
附录2 西饼房常用中英文词汇对照表 216
参考文献 224