- 作 者：（美）波莉（Polly
- 出 版 社：北京/西安：世界图书出版公司
- 出版年份：2009
- ISBN：9787506299053
- 标注页数：330 页
- PDF页数：338 页
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Disc 1
Part 1 为客人服务 1
Unit 1 电话订位 2
Unit 2 带位 17
Unit 3 点早餐 30
Unit 4 点饮料 40
Unit 5 点餐：西餐 54
Unit 6 点餐：中餐 80
Unit 7 点餐：日本料理 85
Disc 2
Unit 8 点餐：铁板烧 91
Unit 9 香烟 94
Unit 10 呼叫客人与协寻失物 98
Unit 11 账单 106
part 2 处理抱怨 119
Unit 1 抱怨食物 120
Unit 2 抱怨餐具与环境 126
Unit 3 抱怨服务 130
Unit 4 抱怨弄脏衣物 136
part 3 客房服务 14
Unit 1 早餐服务 142
Unit 2 色拉与汤品 150
Unit 3 主菜 154
Unit 4 饮料服务 166
Unit 5 水果与甜点 178
Disc 3
Unit 6 起司、面包与开胃小吃 182
Unit 7 推荐餐厅与帐单 184
Unit 8 送餐 188
Unit 9 客诉 192
part 4 饭店厨房篇 197
Unit 1 厨房卫生 198
Unit 2 厨房安全 202
Unit 3 大厨与厨师助理之间的对话 206
Unit 4 料理蔬菜 232
Unit 5 各类料理手续动词 238
Part 5 厨房用具 253
Unit 1 油炸篮、漏勺、滤碗、网筛、锥形滤网与漏斗 255
Unit 2 烤叉、烤肉叉、鱼剪、家禽剪与厨房刀具 258
Unit 3 汤匙、抹刀、长柄勺、碗具与拍肉板 263
Unit 4 各式锅具 269
Unit 5 其他厨房用具 274
彩色图解 283
1．西式早餐 284
2．中式早餐 287
3．酒杯 288
4．烹调方式 290
5．蔬菜 292
6．水果 295
7．香草 298
8．厨具 301
食谱 306
1．镶葡萄叶 306
2．鳗鱼汤 309
3．羊肉与鸡肉汤 312
4．蒸饭 314
5．茄子蛋卷 316
6．橄榄油腌鱼 318
7．番茄马铃薯烤羊肉 321
8．梅干蜂蜜炖鸡 323
9．鲔鱼色拉 326
10．起司蛋糕 328