- 作 者：沈怡方，金佩璋著
- 出 版 社：南京：东南大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787564134396
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第一篇 专访报道 1
酒道人生——沈怡方、金佩璋与中国白酒六十年&杨志琴 李林 3
相约在“世界屋脊”——随著名白酒权威沈怡方西藏行&杨志琴 39
沈怡方：躬耕酒业半世纪 47
在酒缸中泡了大半辈子的人——访沈怡方&顾培棠 51
沈怡方潇洒干一杯 55
酒本无罪 罪在酒风——白酒权威沈怡方倡导以中国“酒道”重树中华酒风&杨志琴 58
弘扬酒道文化 61
启迪与思考——参加首届中国白酒与健康学术研讨会有感 64
第二篇 沈怡方论文专辑 67
关于己酸发酵的研究 69
细菌发酵与白酒的香味 80
关于己酸菌的培养及其应用 88
关于芝麻香型优质白酒的生产技术 105
试论浓香型白酒的流派 111
我国新型白酒生产技术的发展 116
新型白酒的勾兑工作体会 120
白酒的香型、风格与流派 128
白酒中四大乙酯在酿造发酵中形成的探讨 132
中国白酒工业科技进步回顾与展望 139
清香型白酒浅议 143
对于浓香型白酒的一些思考 146
白酒风味质量形成的主要因素 149
论创新才能振兴 155
中国白酒感官品质及品评技术历史与发展 157
对于白酒香型的认识与学术性探讨 162
关于低度白酒生产发展及主要科研工作回眸 165
白酒产业发展趋向刍议 172
淡雅浓香型白酒之浅见 176
利用生香酵母提高白酒质量的研究报告 179
提高液态发酵白酒质量专题技术总结 197
纳尔松白酒生产工艺试验小结 213
第三篇 金佩璋论文专辑 227
白酒贮存过程中酸、酯的变化 229
酸解法测定可溶性无氮物试验报告 233
麸皮中淀粉测定方法的研究 239
校准费林液浓度的试验 251
用纸层析法检出樾橘和红豆酒中有机酸 254
白酒中酸酯柱、纸层析初步定量试验报告 258
白酒芳香成分分析方法的研究 268
液上气相色谱法测定白酒固态发酵酒醅中挥发性香味成分 278
对气相色谱分析测定白酒中己酸乙酯精确度的探讨 281
白酒专用大口径毛细管色谱柱—LZP-930 286
品评与检验的关系 291
白酒中己酸乙酯及乳酸乙酯的快速测定 294
要重视白酒色谱分析中标样混合品的选用 297
大口径毛细管柱用于海欣920-F色谱仪 300
毛细管直接进样测定豉香型白酒中高沸点香味物质 304
白酒分析测定中的误差及注意事项 309
分析技术对白酒工业发展的历史性推动 315
己酸发酵液和黄水中有机酸分析（第一报） 318
己酸发酵液和黄水中有机酸分析（第二报） 324
我国传统低度白酒玉冰烧的生产工艺 329
豉香型斋酒浸肉试验报告 333
玉冰烧酒香气成分特征研究技术总结（上） 339
玉冰烧酒香气成分特征研究技术总结（下） 342
玉冰烧酒中特征香味成分二元酸乙酯的确认 347
再论玉冰烧香味特征 351
豉香型白酒中的3-甲硫基丙醇 355
后记 359