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- 作 者：石毅主编；郭华蝶，张灵芝副主编
- 出 版 社：武汉：湖北科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787535265524
- 标注页数：122 页
- PDF页数：131 页
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第一章 无菌操作技术 1
第一节 培养基的制备 2
第二节 干热灭菌与高压蒸汽灭菌 7
第三节 细菌的接种法 13
第四节 细菌的分离与培养 20
第二章 果酒的制作 25
第一节 葡萄酒的制作 26
第二节 柑橘酒的制作 41
第三章 果醋的制作 44
第一节 苹果醋的制作 45
第二节 梅子醋的制作 48
第三节 其他果醋的制作 51
第四章 酱类的制作 60
第一节 豆瓣酱的制作 61
第二节 香辣豆酱的制作 63
第五章 食用菌的种植 65
第一节 平菇的种植 67
第二节 香菇的种植 72
第三节 金针菇的种植 81
第四节 黑木耳的种植 90
第六章 其他发酵制作 94
第一节 酸奶的制作 96
第二节 江米甜酒的制作 100
第三节 豆腐乳的制作 106
第四节 泡菜的制作 110
第五节 馒头的制作 114
后记 120