食品雕刻与盘饰制作

作者：王波著
出版社：阳光出版社
出版年份：2016
ISBN：9787552533682
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第一部分食品雕刻基础知识 3

第一章食品雕刻概述 3

第一节食品雕刻的发展、地位与作用 3

第二节食品雕刻的原则与要求及成型方法 8

第二章食品雕刻基础知识 13

第一节食品雕刻的原料知识 13

第二节食品雕刻的常用工具 20

第三节食品雕刻的种类 25

第四节食品雕刻原料的选择和作品的保管与储藏 29

第五节学好食品雕刻应具备的条件 30

第六节历年参加全国职业院校“食品雕刻”项目技能比赛的选手介绍 33

第二部分食品雕刻实训技能 39

第一章初级水平雕刻内容 39

第一节单层花卉雕刻方法 39

第二节双层花卉的雕刻方法 52

第三节多层花卉雕刻方法 62

第四节装饰物的雕刻方法 105

第二章中级水平雕刻内容 109

第一节禽鸟的基础知识 109

第二节禽鸟类作品的雕刻方法 120

第三部分面塑制作基础知识与技能 165

第一节面塑的起源与发展 165

第二节面塑的原料及常用工具设备 168

第三节面塑面团的配方及面团的调制方法 171

第四节面塑花卉作品欣赏 178

第四部分西瓜雕刻基础知识与技能 183

第一节西瓜雕刻的基础知识 183

第二节西瓜雕刻基础图案 187

第三节西瓜雕刻操作实例 191

第四节瓜雕作品欣赏 204

后记 206