- 作 者：杨士明，宋圆圆主编
- 出 版 社：西安：西北工业大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787561236666
- 标注页数：226 页
- PDF页数：232 页
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第一篇 酒水知识 2
项目一 酒水基础知识 2
任务1 饮料的基础知识 2
任务2 酒的基础知识 7
项目二 葡萄酒 11
任务1 葡萄酒的发展史 11
任务2 葡萄与葡萄酒酿造 15
任务3 葡萄酒酒标 37
任务4 葡萄酒酒具 40
任务5 葡萄酒的饮用与服务 43
任务6 葡萄酒的品尝和储藏 46
任务7 法国著名葡萄酒酒庄简介 49
项目三 啤酒 55
任务1 啤酒和啤酒的分类 55
任务2 啤酒的酿造 57
任务3 世界著名啤酒生产国 59
任务4 啤酒的服务 60
项目四 中国的黄酒、白酒和日本清酒 64
任务1 中国黄酒 64
任务2 中国白酒 69
任务3 日本清酒 78
项目五 蒸馏酒 83
任务1 蒸馏酒的基础知识 83
任务2 谷物蒸馏酒 85
任务3 水果蒸馏酒 97
任务4 其他蒸馏酒 102
项目六 开胃酒和甜食酒 106
任务1 开胃酒 106
任务2 甜食酒的定义和分类 108
任务3 甜食酒的饮用和服务 113
项目七 利口酒 115
任务1 利口酒的定义和分类 115
任务2 利口酒的饮用与服务 119
项目八 鸡尾酒及经典混合饮料的制作 120
任务1 鸡尾酒简介 120
任务2 鸡尾酒的调制方法、原理、步骤及要求 133
任务3 鸡尾酒鉴赏原则 141
任务4 经典混合饮料与鸡尾酒制作 143
项目九 咖啡饮品的调制 163
任务1 认识咖啡 163
任务2 咖啡豆的选购与保管 166
任务3 咖啡的饮用与服务 167
任务4 经典花式咖啡调制 170
项目十 花式果汁和泡沫红茶的调制 172
任务1 果汁的调制 172
任务2 泡沫红茶的调制 176
第二篇 酒吧服务与管理 180
项目十一 酒吧概述 180
任务1 酒吧的概念及分类 180
任务2 酒吧结构和酒吧吧台设置 182
任务3 酒吧设备、用具与载杯 185
项目十二 酒吧服务 192
任务1 酒具的准备与使用 192
任务2 酒吧服务程序与标准 194
任务3 酒水服务技术 202
项目十三 酒吧管理 206
任务1 酒吧的人员管理 206
任务2 酒吧的成本管理 213
任务3 酒吧的前台管理 216
任务4 酒吧的后台管理 221
参考文献 226