- 作 者：王京法主编
- 出 版 社：昆明：云南大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787548223382
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绪论 1
第一章 食品污染及其预防 5
第一节 食品的微生物污染及其预防 6
第二节 食品的化学性污染及其预防 21
第三节 食品的物理性污染及其预防 46
第二章 各类食品卫生及安全 50
第一节 粮豆、果蔬的卫生管理 50
第二节 肉、蛋、奶类食品的卫生管理 57
第三节 食用油脂的卫生管理 77
第四节 其他食品的卫生管理 80
第三章 食源性疾病及其预防 83
第一节 食源性疾病概述 83
第二节 食物中毒及其预防 85
第三节 食源性传染病、食源性寄生虫病及其预防 116
第四章 食品安全性毒理学评价及风险评估 129
第一节 食品安全性评价概述 129
第二节 食品安全风险评估 132
第三节 食品安全性毒理学评价 139
第五章 食品添加剂及其管理 147
第一节 食品添加剂的安全使用 147
第二节 食品添加剂分类及作用 149
第三节 食品添加剂的管理 154
第六章 食品卫生与安全监督管理 162
第一节 概述 162
第二节 食品安全法律体系 164
第三节 食品安全标准 166
第四节 食品生产加工过程的安全管理 171
第五节 餐饮业的食品安全管理 175
第七章 食品安全快速检测简介 178
第一节 食品安全快速检测的主要方法及结果表述 179
第二节 食品安全理化及微生物指标的快速检测 181
第三节 食品安全快速检测现状及现代快速检测技术 182
参考文献 184