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- 作 者：龚建红主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787562487074
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模块一中餐服务基本技能 1
项目一托盘端托服务 1
项目二餐巾折花 5
项目三铺台布 50
项目四中餐摆台 54
模块二中餐零点服务 65
项目一餐前准备工作 65
项目二宾客引领 68
项目三酒水服务 72
项目四上菜和分菜服务 75
项目五餐后服务 82
模块三中餐宴会服务 89
项目一宴前准备工作 89
项目二宴前迎宾工作 93
项目三中餐宴会服务和结束服务 96
模块四西餐零点服务 101
项目一西餐零点餐摆台 101
项目二点菜服务 104
参考文献 107