- 作 者：麦毅菁主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787562467670
- 标注页数：194 页
- PDF页数：203 页
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项目一 餐饮服务入门常识 1
任务一 认识餐饮服务业 2
任务二 认识餐饮设施的分类及其服务项目 5
任务三 餐饮组织及服务人员 10
项目小结 19
项目二 中餐零点服务 20
子项目一 认识零点餐厅 21
子项目二 餐前准备 23
任务一 做好餐前准备工作 23
任务二 摆台及其所需相关技能 27
任务三 餐巾折花 31
任务四 摆台 53
子项目三 开餐服务 61
任务一 受理宾客预订 62
任务二 迎宾服务 64
任务三 入座服务 67
子项目四 就餐服务 69
任务一 点菜服务 69
任务二 酒水服务 73
任务三 菜肴服务 85
任务四 席间服务 100
子项目五 餐后服务 104
任务一 结账 105
任务二 送客及结束工作 107
子项目六 中餐早餐及团体餐服务 109
项目小结 112
项目三 中餐宴会服务 113
任务一 认识宴会种类与特点 114
任务二 宴会预订 116
任务三 宴会前的准备工作 123
任务四 中餐宴会服务 130
项目小结 134
项目四 西餐服务 136
任务一 认识西餐 137
任务二 迎宾服务 140
任务三 西餐餐前准备工作 143
任务四 认识西式早餐 156
任务五 认识西式正餐 160
任务六 接受点菜 163
任务七 酒水服务 165
任务八 席间服务 170
任务九 上菜分菜服务 172
任务十 雪茄服务 174
任务十一 客前分割与烹制服务 177
任务十二 结账、送客服务 181
任务十三 自助餐服务 184
任务十四 酒会服务 187
任务十五 送餐服务 191
项目小结 193
参考文献 194