- 作 者：中国人民解放军总后勤部军需物资处著
- 出 版 社：石家庄：河北美术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787531055495
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第一章 “烧”菜的制作示例 1
四季豆烧肉片 2
霉干菜烧肘子 4
白菜烧丸子 6
土豆烧牛肉 8
茄子烧豆角 10
红烧鸡块 12
红烧鱼块 14
家常豆腐 16
红烧茄子 18
红烧排骨 20
红烧肥肠 22
麻婆豆腐 24
红烧肉 26
第二章 “炖”菜的制作示例 29
西红柿炖牛腩 30
海带炖猪蹄 32
宽粉炖牛腩 34
莲藕炖排骨 36
山药炖猪蹄 38
冬瓜炖老鸭 40
豆腐炖鱼头 42
蘑菇炖小鸡 44
清炖全鸡 46
清炖羊肉 48
第三章 “炸”菜的制作示例 51
椒盐基围虾 52
椒盐排骨 54
蒜香鸡翅 56
辣子鸡丁 58
虎皮尖椒 60
香酥藕夹 62
香酥鸭 64
炸带鱼 66
第四章 “煮”菜的制作示例 69
水煮毛血旺 70
海带排骨汤 72
冬瓜肉丸汤 74
白灼基围虾 76
酸菜鱼片 78
水煮肉片 80
水煮鱼片 82
第五章 “蒸”菜的制作示例 85
芋头蒸仔鸡 86
蒜茸娃娃菜 88
梅菜扣肉 90
剁椒鱼头 92
清蒸鲈鱼 94
蒜蒸茄子 96
肉末蒸蛋 98
粉蒸肉 100
第六章 “爆”菜的制作示例 103
杭椒爆牛柳 104
大葱爆木耳 106
葱爆羊肉 108
葱爆鸡脯 110
葱爆猪肝 112
爆鱿鱼卷 114
爆炒排骨 116
第七章 “焖”菜的制作示例 119
莲藕焖五花肉 120
红焖猪蹄 122
黄焖丸子 124
油焖豆芽 126
油焖茄子 128
油焖春笋 130
啤酒鸭 132
第八章 “炒”菜的制作示例 135
黄瓜炒火腿肠 136
芹菜炒豆腐干 138
洋葱炒肉片 140
包菜炒肉片 142
花菜炒肉片 144
土豆炒肉片 146
莴笋炒肉片 148
杭椒炒牛肉 150
蒜薹炒肉丝 152
豆角炒肉末 154
青椒炒肚片 156
西红柿炒鸡蛋 158
韭菜炒河虾 160
香菇炒油菜 162
木耳炒白菜 164
清炒空心菜 166
鱼香肉丝 168
宫保鸡丁 170
手撕包菜 172
酸辣藕丁 174
回锅肉 176
小炒肉 178
第九章 “汆”菜的制作示例 181
西红柿鱼片汤 182
平菇肉片汤 184
羊肉汆瓜片 186
西红柿蛋汤 188
东北汆白肉 190
竹笋汆鸡片 192
紫菜蛋汤 194
汆汤丸子 196
第十章 “烩”菜的制作示例 199
蘑菇烩丝瓜 200
冬笋烩鲜菇 202
莴笋烩猪肚 204
酥肉烩杂蘑 206
豌豆烩豆腐 208
素烩茄子块 210
第十一章 “煎”菜的制作示例 213
虎皮椒煎荷包蛋 214
香煎豆腐 216
酱油肉片 218
煎虾饼 220
煎带鱼 222
第十二章 “煨”菜的制作示例 225
玉米排骨汤 226
玉米鸡汤 228
香菇鸡汤 230
第十三章 “熘”菜的制作示例 233
冬笋熘肉丝 234
豆豉鱼块 236
滑熘鸡丁 238
焦熘里脊 240
醋熘丸子 242
熘肝尖 244
熘肥肠 246
后记 248