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- 作 者：陈君主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787562474418
- 标注页数：151 页
- PDF页数：151 页
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1认识面点 1
项目1面点概述 1
任务1特色面点品种展示 2
任务2面点概述 9
2走进面点 12
项目2面点常用机械设备与器具 12
任务1面点常用机械设备 12
任务2面点常用工具 20
任务3自制设备与工具 30
项目3面点原料 32
任务1皮胚原料 32
任务2辅助原料 38
任务3馅（臊）原料 47
3学习面点 55
项目4面点基本技法 55
任务1和面技法 55
任务2揉面技法 64
任务3出条技法 66
任务4下剂技法 67
任务5制皮技法 69
项目5面点调味与馅料制作工艺 72
任务1面点调味工艺 72
任务2馅心制作工艺 81
任务3面操制作工艺 88
项目6面点成形工艺 95
任务1徒手成形工艺 95
任务2工具辅助成形工艺 108
任务3模具成形工艺 113
项目7面点熟制工艺 117
任务1蒸、煮制工艺 117
任务2炸、煎、烙制工艺 121
任务3烤及微波加热工艺 128
4创造面点 132
项目8面点艺术 132
任务1面塑盘饰艺术 132
任务2西式盘饰艺术 139
参考文献 144