食品化学实验指导

作者：汪开拓主编
出版社：长沙：中南大学出版社
出版年份：2016
ISBN：9787548718574
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第一章食品化学实验室注意事项 1

第二章样品的前处理 5

实验一湿法消化实验 5

实验二蒸馏实验 6

实验三色层分离实验 7

第三章实验数据的基本处理方式 9

第四章实验 16

实验一水分的测定（烘干法） 16

实验二总酸的测定（滴定法） 18

实验三水果中还原糖含量的测定 20

实验四总糖的测定 23

实验五麦德拉（maillard）反应初始阶段的测定 25

实验六果胶的提取和果冻的准备 27

实验七食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法） 29

实验八食品中蛋白质的测定（凯式定氮法） 31

实验九淀粉糊化度、老化度的测定 34

实验十蛋白酶活力的测定 36

实验十一脂肪过氧化值及酸价的测定（滴定法） 38

实验十二食品中油脂和蛋白质的分离 42

实验十三茚三酮比色法测定氨基酸总量 44

实验十四维生素C的定量测定——2，6-二氯酚靛酚滴定法 47

实验十五维生素C含量的测定（紫外快速测定法） 50

实验十六绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定 52

实验十七食品中总灰分的测定 54

实验十八综合及创新实验 56

附录 58

Ⅰ 常用的计量单位 58

Ⅱ 常用洗涤液的配制 60

Ⅲ 几种常用的酸碱指示剂及其变色范围 61

Ⅳ 公制和英制单位换算表 62

参考文献 63